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蟠龍茄子

時間:2020-6-4 15:28 0 23949 | 復制鏈接 | 打印 | 上一主題| 下一主題

茄子的新做法也吃過不少,但通常不是在家。不管是地三鮮,炸茄盒,芝士焗茄子,鐵板茄子,東北蒜茄子,還是魚香茄子,咸魚燒茄子,都讓人覺得百吃不厭,越吃越過癮~


1、準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)


2碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)


3茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)


4鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)


5鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂


6將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻


7將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻


8放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴


小貼士

1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中,不要企圖用夾的,這個茄子很軟嫩了,會破壞造型;
2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀,同樣的方法制作,味道相同,只有造型區別而已;
3、茄子這種造型不影響夾食,因為茄肉已經很軟爛,一夾就能取下,再在湯汁中沾一沾,裹著肉末一起入口,咸淡口感就剛剛好了。
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